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La mesa
de conus
COCINA DE FONDOS
La barra gastronómica de Víctor Conus, en Vigo, es la expresión más personal de un cocinero con alma clásica e influencias diversas.
Cocina de producto y de temporada, en un original formato de menú degustación sorpresa, que cambia semanalmente.
Fondos, caldos y bases clásicas son el pilar fundamental que Víctor utiliza para construir nuevos platos donde lo importante es el sabor.
El Concepto
En cuanto a los vinos no hay carta física como tal, pero sí cuenta con una gran selección referencias españolas e internacionales.
La mayoría de clientes opta por el juego que Víctor les propone: un vino “a ciegas”, que se descubre sólo al finalizar la comida.
El Menú
Se compone de 8 o 9 pases, que varían semanalmente en función de la temporada, el mercado y la imaginación.
Siempre para empezar:
Paleta Ibérica de Bellota Doña Lola Edición Especial «La Consentida.»
Croquetas ‘de la Yaya’.
La experiencia gastronómica en la barra propone 2 pases únicos, mediodía y noche, para los que es imprescindible reservar.
65€ IVA incluido
Este menú se sirve por persona. El precio no incluye bebidas.
Indicar alergias o intolerancias.
El Producto
Una de las premisas fundamentales de la cocina de Víctor es apoyarse en el mejor producto de temporada. Además, cuenta con una huerta propia de 5.000 m2, en donde se provee de algunos vegetales (primavera/verano): Berenjena blanca, pimientos de Padrón, de Arnoia, o del piquillo, fabes, guisantes, remolachas, calabazas y calabacines, fresas, tomates “corazón de buey”… Con ellos elabora platos que se han convertido en imprescindibles,como las fabes con centolla, el tomate en 3 texturas o la berenjena blanca en pil pil de merluza. Los huevos también son de producción propia. Y las carnes de ibérico proceden de la empresa familiar «Doña Lola» y Víctor escoge cortes como la pluma, el abanico, el lagarto o la carrillera.
La Historia
La cocina de Víctor Conus (Barcelona, 1987) es la culminación de un viaje personal y profesional que acabó afincándolo en Vigo hace 6 años. Admirador de la filosofía de Santi Santamaría y amante del producto, Víctor tenía en mente un concepto prácticamente inédito en Galicia: una barra gastronómica en la que ofrecer alta cocina, ajena a las modas. El proyecto se ha materializado en un acogedor espacio, presidido por una gran barra de mármol blanca, ideada para hacer disfrutar al cliente.
Aunque nació en Cataluña, se trasladó a Sevilla cuando tenía 9 años. Allí se formó como cocinero en la Escuela Superior de Hostelería, gestionada por el grupo Lezama. Aunque en su familia no existía tradición hostelera, sí había una gran sensibilidad por el producto, ya que era (y es) propietaria de una fábrica de jamones y embutidos ibéricos, Jamones Doña Lola, en Bollullos del Condado (Huelva). Al terminar sus estudios, antes incluso de su mayoría de edad, viaja a Francia para trabajar durante casi un año con David Gené y de ahí, vuelve a España, concretamente a La Cerdanya para seguir aprendiendo de Rafa de Vallicourt en Torre del Remei (5* Gran Lujo), de los cuales Victor los considera sus dos maestros.
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ESTE SERVICIO SÓLO ESTÁ DISPONIBLE DE JULIO A SEPTIEMBRE
- Precio: 50 € (IVA y gastos de envío Incluidos).
Envíos a toda España menos islas, Ceuta y Melilla.
BONO REGALO
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- Menú degustación: 65 € por persona - no incluye bebida
Recogida del bono en el restaurante de 11:00hs a 14:00hs o de 19:00hs a 21:00hs en nuestros días de apertura.
Posibilidad de enviar a domicilio fuera de Vigo con un coste de 5€
Únicamente puede pedirse por teléfono, llamando al 698 174 873
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Para realizar su reserva llame al 698 174 873
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Debido a las características de nuestra propuesta y al montaje de nuestra mesa, La Mesa de Conus es una experiencia recomendada para adultos o para niños que tengan ya una cierta edad y disfruten de la gastronomía. El espacio y la propuesta quizás resulten incómodas para niños de menor edad. De todos modos, ponte en contacto con nosotros y te explicaremos qué opciones podemos ofrecerte.
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