La mesa

de conus

COCINA DE FONDOS

La barra gastronómica de Víctor Conus, en Vigo, es la expresión más personal de un cocinero con alma clásica e influencias diversas.

Cocina de producto y de temporada, en un original formato de menú degustación sorpresa, que cambia semanalmente.

Fondos, caldos y bases clásicas son el pilar fundamental que Víctor utiliza para construir nuevos platos donde lo importante es el sabor.

El Concepto

La fórmula es sencilla, una barra para 12 personas, un único menú degustación sorpresa, de 8 o 9 pases que Víctor elabora al momento, delante de los comensales. Además, contamos con dos mesas junto a la barra.

Siempre se incluyen dos aperitivos: paleta ibérica “Doña Lola”, edición especial que su padre lanzó por el nacimiento de su nieta Triana (la hija de Víctor), y que bautizó como “La Consentida”; y la croqueta de jamón, finalista en el concurso de Madrid Fusión 2023.

Casi todos de los platos que componen el menú conllevan una elaboración previa, y en los fogones siempre hay 3 ó 4 ollas en las que Víctor prepara diariamente los fondos y caldos que utiliza después en sus recetas.

En cuanto a los vinos no hay carta física como tal, pero sí cuenta con una gran selección referencias españolas e internacionales.

La mayoría de clientes opta por el juego que Víctor les propone: un vino “a ciegas”, que se descubre sólo al finalizar la comida.

El Menú

Se compone de 8 o 9 pases, que varían semanalmente en función de la temporada, el mercado y la imaginación.

Siempre para empezar:

Paleta Ibérica de Bellota Doña Lola Edición Especial «La Consentida.»

Croquetas ‘de la Yaya’.

La experiencia gastronómica en la barra propone 2 pases únicos, mediodía y noche, para los que es imprescindible reservar.

55€ IVA incluido

P_SALSA ROSA

Este menú se sirve por persona. El precio no incluye bebidas.

Indicar alergias o intolerancias.

El Producto

Una de las premisas fundamentales de la cocina de Víctor es apoyarse en el mejor producto de temporada. Además, cuenta con una huerta propia de 5.000 m2, en donde se provee de algunos vegetales (primavera/verano): Berenjena blanca, pimientos de Padrón, de Arnoia, o del piquillo, fabes, guisantes, remolachas, calabazas y calabacines, fresas, tomates “corazón de buey”… Con ellos elabora platos que se han convertido en imprescindibles,como las fabes con centolla, el tomate en 3 texturas o la berenjena blanca en pil pil de merluza. Los huevos también son de producción propia. Y las carnes de ibérico proceden de la empresa familiar «Doña Lola» y Víctor escoge cortes como la pluma, el abanico, el lagarto o la carrillera.

Trabaja con productores locales, entre ellos, la pequeña empresa Vivegreeens, de Vigo, que produce unas 20 variedades de microbrotes (de guisante, capuchina, albahaca, acedera, huacatay…) Sus proveedores de del puerto de Vigo le abastecen de excepcionales lubinas, rodaballos, meros, corvinas, vieiras, mejillones, berberechos, centollas… Las legumbres -excepto las famosas fabes de su huerto- llegan de sus lugares de origen, como los garbanzos IGP de Escacena (Huelva). Los quesos, que nunca faltan en el menú, son también de proximidad, y con el premiadísimo Savel (mejor queso de España en 2020), que Airas Moniz elabora en Chantada (Lugo) con leche cruda de sus propias vacas criadas en pastoreo, termina un colosal menú.

DSC_4303
DSC_1266
DSC_1990

La Historia

La cocina de Víctor Conus (Barcelona, 1987) es la culminación de un viaje personal y profesional que acabó afincándolo en Vigo hace 6 años. Admirador de la filosofía de Santi Santamaría y amante del producto, Víctor tenía en mente un concepto prácticamente inédito en Galicia: una barra gastronómica en la que ofrecer alta cocina, ajena a las modas. El proyecto se ha materializado en un acogedor espacio, presidido por una gran barra de mármol blanca, ideada para hacer disfrutar al cliente.

Aunque nació en Cataluña, se trasladó a Sevilla cuando tenía 9 años. Allí se formó como cocinero en la Escuela Superior de Hostelería, gestionada por el grupo Lezama. Aunque en su familia no existía tradición hostelera, sí había una gran sensibilidad por el producto, ya que era (y es) propietaria de una fábrica de jamones y embutidos ibéricos, Jamones Doña Lola, en Bollullos del Condado (Huelva). Al terminar sus estudios, antes incluso de su mayoría de edad, viaja a Francia para trabajar durante casi un año con David Gené y de ahí, vuelve a España, concretamente a La Cerdanya para seguir aprendiendo de Rafa de Vallicourt en Torre del Remei (5* Gran Lujo), de los cuales Victor los considera sus dos maestros. 

¿Quieres disfrutar de la huerta de Conus en tu casa?

Hemos preparado una caja sorpresa con productos frescos excepcionales de temporada de nuestra huerta, en la que siempre incluiremos el espectacular tomate corazón de buey.
Además, pimientos de Padrón, pimientos de Arnoia, judía verde, berenjena, calabacín, pepinos… son algunas de las verduras que también podréis encontrar en la caja en función de lo que nos ofrezca la huerta.

¿Cómo conseguirla?

Llámanos al teléfono 698 174 873, haz tu pedido y te haremos tu envío a través de SEUR Frío.

ESTE SERVICIO SÓLO ESTÁ DISPONIBLE DE JULIO A SEPTIEMBRE

- Precio: 50 € (IVA y gastos de envío Incluidos).

Envíos a toda España menos islas, Ceuta y Melilla.

BONO REGALO

Sorprende a esa persona especial con el regalo perfecto, con nuestro Bono Regalo podrá disfrutar de una experiencia gastronómica completa en nuestra barra.

- Menú degustación: 55 € por persona - no incluye bebida
- Menú degustación: 75 € por persona - incluye bebida

Se puede obtener en el mismo restaurante o te lo enviamos a tu casa por correo.

Únicamente puede pedirse por teléfono, llamando al 698 174 873

reservas

Para realizar su reserva llame al 698 174 873

Para grupos cerrados, comidas, cenas de empresa o si quieres realizar un evento cualquier día de la semana, llámanos a nuestro teléfono de reservas.

Debido a las características de nuestra propuesta y al montaje de nuestra mesa, La Mesa de Conus es una experiencia recomendada para adultos o para niños que tengan ya una cierta edad y disfruten de la gastronomía. El espacio y la propuesta quizás resulten incómodas para niños de menor edad. De todos modos, ponte en contacto con nosotros y te explicaremos qué opciones podemos ofrecerte.